¿Cuáles son las diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano?
En este artículo despejamos algunas dudas sobre el jamón ibérico y jamón serrano y te contamos cuáles son las principales diferencias entre ambos productos.
Para comenzar, debes saber que la calidad, el valor nutricional y hasta el origen del animal son diferentes. Ambos tipos de jamón son elaborados con la extremidad posterior del cerdo y son ricos en proteínas, vitaminas y minerales.
Tanto el jamón ibérico como el jamón serrano son productos saludables que puedes incluir en tu dieta sin problemas.
Bien es cierto que, desde el punto de vista nutricional, existen diferencias tanto en la calidad como en la cantidad de grasa entre el jamón ibérico y el serrano. Esto depende, entre otros muchos factores, de la raza del cerdo y de su alimentación.
Factores que diferencian al jamón ibérico y jamón serrano
A continuación, detallamos los factores que hacen que el jamón ibérico y el jamón serrano sean productos diferentes, aunque igual de saludables.
Raza del cerdo
La raza del cerdo es uno de los principales factores que diferencian el jamón ibérico y el jamón serrano. El jamón ibérico procede de cerdos 50% ibéricos. El jamón 100% ibérico indica que los progenitores del cerdo son de raza ibérica pura.
En cambio, el jamón serrano no tiene ningún porcentaje de raza ibérica, sino que la carne proviene de cerdo blanco.
Alimentación de los cerdos
La alimentación de los cerdos también es un factor diferencial entre el jamón ibérico y el jamón serrano.
Por lo general, podemos distinguir entre:
- Jamón ibérico de bellota. Los cerdos son alimentados de bellotas y hierbas en la Dehesa.
- Jamón de cebo. Los jamones que tienen esta denominación provienen de cerdos que han sido alimentados de legumbres y cereales.
- Jamón de cebo de campo. Son jamones provenientes de cerdos que han sido alimentados de piensos y recursos naturales del campo.
Proceso de elaboración
El proceso de elaboración también es otro factor diferencial clave a la hora de distinguir entre jamón ibérico y jamón serrano.
La carne de los cerdos ibéricos es más difícil de curar y, por lo tanto, su proceso de curación es más largo. El proceso de curación oscila entre los 30 y 48 meses, según si es de bellota o de cebo.
Sin embargo, el jamón serrano sólo necesita entre 8 y 15 meses.
Color del jamón y de la brida o etiqueta
El color del jamón también es otra diferencia que nos permite distinguir entre un tipo de jamón y otro. Mientras que el serrano presenta un color rosáceo, el ibérico tiene un color muy intenso.
El color de la etiqueta o brida también nos ayuda a distinguir entre las distintas categorías de jamones ibéricos:
- La brida blanca se corresponde con jamones de cebo ibéricos.
- La brida verde es para jamones de cebo.
- La brida roja indica que son jamones de bellota con una pureza del 50%.
- La brida negra es para jamones de bellota 100% raza ibérica.
La textura
Tocando el jamón también podemos saber si es jamón serrano o jamón ibérico
El jamón serrano es menos jugoso que el jamón ibérico ya que la presencia de grasa en su carne es menor. El ibérico, por su parte, presenta un tacto más grasiento y rugoso.
El sabor
Sin duda, el sabor es un factor estrella para distinguir entre un tipo de jamón y otro.
Los jamones ibéricos infiltran la grasa en el músculo y la fuente de alimentación de los animales son los recursos naturales de la dehesa, por lo tanto, el sabor es más bueno y natural.
Calorías del jamón ibérico y jamón serrano
Aunque el jamón serrano tiene menos calorías y grasas que el jamón ibérico, tiene menor contenido de proteínas de buena calidad y mayor contenido en sodio, un componente poco favorable para las personas hipertensas.
El jamón ibérico contiene más calcio, vitaminas y ácido fólico, y aunque presenta más grasas, son saludables.
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