Seguro que en más de una ocasión te has preguntado qué come el cerdo ibérico. El cerdo ibérico se alimenta de diferentes tipos de comida, según su sistema de crianza y el tipo de jamón que se quiere producir.
La alimentación del cerdo ibérico influye directamente en la calidad de la carne y el sabor del jamón.
Qué come el cerdo ibérico según su crianza
La alimentación del cerdo varía según su crianza.
- Cebo (jamón ibérico de cebo). Se alimenta de piensos naturales y están criados en granjas intensivas o semi-intensivas. La carne tiene menos grasa infiltrada y menos sabor que otros tipos de cerdos.
- Cebo de campo (Jamón Ibérico de cebo de campo). Se alimenta de piensos y recursos naturales (hierba, raíces y frutos silvestres). Están criados en semi-libertad en el campo. La carne tiene mejor calidad que el de cebo, con más infiltración de grasa.
- Bellota (Jamón Ibérico de Bellota, el de mayor calidad). Se alimenta de bellotas durante la Montanera, y están criados en libertad en la Dehesa. Su carne tiene máxima infiltración de grasa, un sabor intenso y un aroma único debido a los ácidos grasos de las bellotas.
Dieta del cerdo ibérico
La dieta del cerdo ibérico es fundamental para su desarrollo y la calidad de sus productos. La dieta es diferente en cada etapa.
Fase inicial: cebo y nutrición
En la fase inicial, desde su nacimiento hasta alcanzar aproximadamente 100 kilos, los cerdos son alimentados principalmente con una dieta de cebo, la cual se enriquece con minerales y vitaminas.
Esta alimentación controlada es esencial para su crecimiento saludable y el desarrollo de un esqueleto adecuado. Durante esta etapa, se busca asegurar que los animales reciban todos los nutrientes necesarios.
Alimentación variada en libertad
Una vez que los cerdos alcanzan los 100 kilos, su dieta se diversifica al tener acceso a una alimentación más variada en libertad en la Dehesa. Se les permite explorar su entorno, lo que les proporciona una nutrición equilibrada y natural.
Hierbas y frutas
En sus paseos por el campo, los cerdos ibéricos consumen una variedad de hierbas silvestres y frutas que encuentran en la dehesa. Este acceso a alimentos naturales les aporta nutrientes esenciales y mejora su salud general.
La Montanera
La montanera es una fase crucial en la vida del cerdo ibérico, determinante para la calidad de su carne y del famoso jamón que produce. Esta fase es esencial para el engorde del cerdo ibérico, ya que proporciona una dieta equilibrada y natural que contribuye al desarrollo de la carne.
Durante este período, los cerdos ibéricos disfrutan de un entorno natural donde su alimentación se centra en la bellota. La bellota es rica en ácido oleico, lo que contribuye a la infiltración de grasa en la carne, dándole un sabor especial y beneficios para la salud.
Los cerdos que se alimentan principalmente de bellota durante la montanera, recorren grandes distancias en busca de alimento, lo que favorece su desarrollo muscular y mejora la textura de la carne.
Impacto de la alimentación en la calidad del jamón
La calidad del jamón ibérico está estrechamente relacionada con lo que consumen los cerdos. Una dieta rica y variada, especialmente durante la fase de Montanera, se traduce en una carne con mayor infiltración de grasa y un sabor distintivo.
El sabor del jamón ibérico se ve afectado por varios factores relacionados con la dieta del cerdo:
- Tipo de alimento. Las bellotas son especialmente ricas en ácido oleico, lo que mejora la textura y el sabor del jamón.
- Diversidad de la dieta. La inclusión de hierbas, raíces y otros alimentos en su alimentación contribuye a crear un perfil de sabor más complejo.
- Condiciones de crianza. Un entorno sano y libre de estrés es crucial para que el cerdo pueda crecer y desarrollarse adecuadamente, lo que a su vez se manifiesta en la calidad de la carne.
Desde Jamones Caballero no podemos más que recomendar este alimento natural, rico y saludable como es el jamón del cerdo ibérico. ¡De la dehesa a tu mesa! Descubre el auténtico sabor ibérico.
